Classic Thornton Park воплощает философию «готовьте как бармен»

Dec 09, 2023

Люди всегда заходят в бары в начале шуток. На этом фото бармен заходит на кухню.

«Готовьте как бармен» — распространенный хэштег команды The Classic Thornton Park. Это общая философия, которая проявляется по-разному, но ни один из них не является таким навязчивым, как сэндвич со стейком «Кровавая Мэри» (17,50 долларов США), который шеф-повар и совладелец Брайан Минкель создал много лет назад, после смены, когда он замариновал немного стейк из юбки в V8 для домотканых фахитас.

Спустя годы, когда он и его партнер Дэниел Менезес заняли этот уголок, который совсем недавно занимал Mason Jar Provisions, он превратился в здоровенный портативный компьютер, набитый кончиками вырезки, приправленными пряным, соленым и пикантным вкусом многолетней собачьей шерсти. Томатный сок карамелизируется на плоской поверхности, придавая немного сладости. Майонез с хреном, скорее первый, чем второй, противостоит всему этому пикантным вкусом, усиленным удлиняющими свойствами салата и помидоров.

Полагаю, это сессионный сэндвич, и это хорошо, потому что мы с друзьями измельчаем его, среди прочего изобретения Минкеля, за столиком в баре «Бёртон». Здесь нет большего соседства, чем это.

Минкель готовит как бармен, потому что он работает им и работает менеджером бара уже почти 30 лет. Фактически, он до сих пор работает в субботнюю смену у Бертона. Уроженец Висконсина, он был в Орландо с 2001 года, за барной стойкой повсюду, от Sam Snead's до Park Plaza Gardens, от Luma до заправочной станции Johnny's. Ложа. Леса. Другие. Всегда на стороне F&B.

Тарелки (и бумажные коробки), вдохновленные мировыми традициями, вау в паста-баре Danilo's | Обзор

«Бармены зарабатывали больше денег», — говорит он. «Если бы все было одинаково, я бы готовил все это время».

Вдохновленный частично Джеком Триппером из «Компании троих» (его ремеслом, а не соседями по комнате), а частично — матерью-одиночкой, которая научила его готовить спагетти, как только он стал достаточно высоким, чтобы видеть над плитой, Минкель наслаждался творчеством и взаимодействие бармена с клиентами, но, тем не менее, он жаждал шеф-повара.

Имея за плечами всего лишь год работы в The Classic, он и Менезес работают посменно. Это не только дает возможность проводить выходные, но и Минкель постоянно следит за бассейном трактира, где он может не только бесстыдно рекламировать свой соседний ресторан, но и наслаждаться беспощадно откровенными отзывами людей, у которых было несколько таких ресторанов.

«Особенно приятно, когда кто-то не знает, кто ты, и говорит: «Черт, этот бургер хорош!»»

Я видел его во время вечернего визита и чувствовал то же самое, но что же давало такую ​​текстуру? Это были обгоревшие края котлет? Какая-то скрытая начинка среди расплавленного американца и хруста соленых огурцов? Нет, я понял. Это была простота. Это было совершенство. Это была безупречно поджаренная булочка.

Минкель смеется.

«Когда мы впервые что-то тестировали. Я знал, что хочу использовать картофельный рулет. Они мягкие, и они мне всегда нравились. И когда я давал людям гамбургер, они говорили: «Это отличный бургер!» Поджарь булочку! О настоящем бургере они ничего не сказали».

Я буду. Доступный в одинарном (12,50 долларов США) или двойном (15,50 долларов США), нарезанный лук и помидоры предлагает универсальный вариант гамбургера. Позволяя себе немного каждого в каждом укусе. Минкель говорит мне, что это сделано намеренно и представляет собой приятный контраст с устойчивой тенденцией к бургерам в стиле Дэгвуда, когда из кучи колец на сэндвиче часто весь скользкий лук выскальзывает при первом укусе.

Я также расскажу о Bratty Melt (16,50 долларов), декадентском гибриде рубена и котлеты, включающем домашнюю колбаску, задушенную квашеной капустой и растопленным мюнстером на хрустящей корочке ржи, которая не для легковесов, особенно вместе с картофелем фри (все сэндвичи). приходите с ним). Даже моему спутнику, избегающему капусты, это понравилось.

«Не думаю, что я бы попробовал, если бы знал», — сказал он, радостно откусывая третий кусок своей 1/3. Пусть это будет уроком для всех вас. Тот, который вы должны были выучить, когда вам было пять лет. Но никогда не поздно пробовать что-то новое. Или понять принцип «что в названии».